Con el objetivo de acercar la trufa negra a la provincia de Huesca, la popular jornada Trufa-te, se ha desarrollado con gran éxito de participación convirtiéndose en un concurso provincial de tapas que se combina con el mercado itinerante de la trufa de Graus. Este concurso se ha celebrado en cuatro poblaciones de la provincia de Huesca durante la campaña de la trufa 2024-2025, de forma que el público ha tenido cuatro jornadas relacionadas con la trufa negra, en un corto periodo de tiempo. Las actividades realizadas en Benasque, Binéfar, Huesca y Graus han tenido gran éxito de asistencia y participación, y queda pendiente de realizar la gran final en la capital oscense los días 1 y 2 de marzo en el hotel Pedro I.
En esta edición el precio de venta al público de la tapa a concurso ha sido de 5€ y en todas las poblaciones ha habido gran respuesta de la población local. La cantidad de trufa mínima recomendada a los establecimientos ha sido de un gramo por tapa y ha estado prohibida la utilización de aromas químicos. Durante el concurso, se ha tenido en exposición y venta la tapa presentada y una trufa de cien gramos sorteada entre los clientes en cada una de las ubicaciones.
La Asociación de Truficultores de Aragón, con sede en Graus, y la marca de calidad alimentaria Trufa Negra d´Aragón han realizado charlas formativas previas sobre el uso de la trufa negra en cocina, consejos e ideas para facilitar el diseño de la tapa en concurso. Del mismo modo, durante los mercados itinerantes celebrados, se han realizado talleres para todas aquellas personas interesadas en aprender más sobre el uso de la trufa negra.
De cada población donde se ha realizado Trufa-te, ha salido un representante para la final del concurso. Los cuatro vencedores de las localidades en las que se desarrollado el Mercado de la Trufa con Concurso de Tapas son:
Benasque/Cerler: Planet 81. “Mollejas en poori trufado”.
Binéfar: Di Marco. “Corazón de alcachofa a la plancha, yema de huevo confitada, reducción de carne al Pedro Ximénez y trufa negra”.
Graus: Els Cremals de Tolva. “Risotto de setas con parmesano y trufa”.
Huesca: El Origen. “Sándwich de pularda de Los Monegros, queso Meleses trufado, lombarda encurtida y más trufa”.
Requisitos y realización para la gran final:
– Los concursantes realizarán una tapa en directo, a modo de demostración y el tiempo disponible para esta demostración es de un máximo de1 hora.
– Las limitaciones y requisitos de las tapas serán los mismos que en la participación local.
– Así mismo, al finalizar la demostración, habrán de presentar 30 unidades de esta tapa a los asistentes allí reunidos, que valorarán la misma, estando compuesto por un jurado profesional de 5 personas y un jurado popular de hasta 25 personas. Aquellos interesados en inscribirse como jurado particular, en alguna de estas demostraciones lo pueden hacer enviando un email a hola@asociaciontrufaaragon.es
– Los ganadores de la gran final recibirán 2.000 € en Trufa negra d´Aragón a la mejor tapa y 500 € a la mejor exposición. Cada una de las tapas será valorada por un jurado profesional de 5 personas y por 25 asistentes del público. Por lo que se han de entregar un total de 30 tapas. Se concursará en dos modalidades, mejor tapa y demostración de cocina. Las valoraciones del jurado profesional tendrán una ponderación del 60%, mientras que las del público en general tendrán una valoración del 40%.
– El ganador de la categoría a la mejor tapa recibirá una placa conmemorativa, así como un vale por 2.000 € en trufa negra, a consumir durante la campaña 2025-2026.
– El ganador de la categoría a la mejor demostración de cocina recibirá una placa conmemorativa, así como un vale por 500€ en trufa negra ,a consumir durante la campaña 2025-2026.
