La Academia Aragonesa de Gastronomía, en colaboración con la Fundación Ibercaja, reunirá el próximo martes 21 de octubre a los principales maestros pasteleros de la comunidad en la jornada “Los Oficios del Dulce en Aragón: De la Tradición a la Modernidad”, un encuentro que se celebrará en el Patio de la Infanta de Zaragoza, de 10:00 a 13:00 horas.
El evento, enmarcado en la programación especial por el 30º aniversario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, busca poner en valor la herencia repostera del territorio y analizar su evolución hacia la alta pastelería contemporánea.
Paco Torreblanca, invitado de honor
El reputado pastelero Paco Torreblanca, reconocido como Mejor Pastelero del Mundo en 2022, será el protagonista de un diálogo inaugural junto a la académica Carmen Abad, en el que abordarán la evolución del oficio y la importancia de la materia prima en la creación repostera. Torreblanca cuenta con una trayectoria avalada por títulos como Mejor Pastelero de España (1988) y Mejor de Europa (1990).
Tres mesas redondas para recorrer el mapa dulce de Aragón
Tras la apertura institucional a cargo del presidente de la Academia, Ernesto Fabre, y representantes de la Fundación Ibercaja, la jornada se articulará en tres mesas redondas centradas en cada provincia:
- El Caso de Éxito de Huesca: con los Hermanos Tolosana, creadores de la Trenza de Almudévar; Sura Ascaso, referente del Pastel Ruso; y Raúl Bernal, doble ganador del título de Mejor Maestro Chocolatero de España (2011 y 2023).
- Los Dulces Tradicionales de Zaragoza: coordinada por la Asociación de Pasteleros de Zaragoza y provincia, con la participación de su vicepresidente José Manuel Segura (Pastelerías Manuel Segura, Daroca), Luis Ángel López (Almonacid de la Sierra), y los ganadores del IV Certamen de Cocina Dulce de Aragón, Sandra Ibáñez y Víctor Goñi.
- Teruel, Estandarte de la Tradición: con obradores emblemáticos como Horno Sanz, Pastelería Muñoz (Teruel) y Pastelería Belenguer (Alcorisa), que representan la artesanía y el sabor del sur de Aragón.
El encuentro promete convertirse en un referente para profesionales, académicos y amantes del dulce, demostrando cómo elaboraciones icónicas como el Lanzón, el Guirlache, la Trenza de Almudévar o el Pastel Ruso siguen vigentes en la vanguardia pastelera.
La Academia, también en Biescas
Además, la Academia Aragonesa de Gastronomía participará este fin de semana, 18 y 19 de octubre, como jurado en el tradicional Concurso de Quesos de la Feria de Otoño de Biescas (Huesca). Entre los miembros del jurado se encuentran académicos y catedráticos de la Universidad de Zaragoza como Rosa Oria, Juan Cacho y Cristina Nerín, así como Fernando Carrera, presidente del Colegio de Veterinarios de Huesca; Toño Bernardos, maître sumiller del restaurante Gayarre; Miguel Ángel Vicente, editor de El Gastrónomo Zaragozano; Florentino Fondevila, periodista de La Buena Vida en Zaragoza; y Juan Barbacil, secretario de la Academia.
